Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas. HOTR051PO

- Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico-sanitaria.
- Asimilar los conceptos generales de la gestión logística de una cocina.
- Conocer los parámetros de gestión y organización del almacén de establecimientos de restauración.
- Analizar las necesidades, tipos y métodos de stock y valoración de existencias en el almacén de los establecimientos de restauración.
- Conocer las especificidades del departamento de cocina en cuanto a organización, estructuras y competencias de su personal.
- Analizar la operatividad del economato y bodega en torno a la gestión logística de la cocina.
- Diferenciar las distintas materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina.
- Planificar un proceso correcto de aprovisionamiento interno en cocina.
- Asimilar los conceptos relacionados con la prevención de riesgos en la gestión logística de los almacenes de hostelería.