Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0069

- Aplicar  las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados a base de pescados, crustáceos y moluscos
- Adquirir el conocimiento para la elaboración de preparaciones básicas y el empleo de la maquinaria y utillaje pertinente.
- Comprender las principales técnicas de cocinado y ejecución de los principales platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
- Adquirir conocimientos sobre la presentación y regeneración de platos.
- Identificar los elementos utilizados para la elaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
- Explicar la realización de los fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con productos marinos.
- Presentar las técnicas culinarias para el cocinado de los productos de la mar.
- Formular elaboraciones culinarias a base de productos marinos.
- Presentar decoraciones para elaboraciones culinarias a base de productos marinos.
- Realizar y analizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de productos marinos.