Prevención del desperdicio alimentario

- Comprender qué es el desperdicio alimentario, identificando sus principales causas y consecuencias en la cadena de valor, y distinguiendo correctamente entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente para prevenir pérdidas innecesarias.
- Conocer el marco normativo vigente en materia de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario, identificando las obligaciones legales, sanciones y beneficios fiscales establecidos, para aplicarlos correctamente en la actividad profesional.
- Aplicar buenas prácticas para prevenir pérdidas y desperdicio en hostelería, comercio minorista y servicios de take away y delivery, optimizando compras, almacenamiento y rotación (FIFO/FEFO), conservación de crudos y cocinados, y mantenimiento de equipos, en coherencia con la jerarquía de uso de alimentos y la normativa vigente.
- Adquirir los conocimientos y competencias necesarias para diseñar, implementar y evaluar un plan de prevención del desperdicio alimentario en el ámbito de la hostelería y la restauración, asegurando la mejora continua y el cumplimiento de la normativa vigente.
- Aplicar las principales estrategias de reutilización y donación de excedentes alimentarios en el sector de la hostelería y la restauración, garantizando la seguridad alimentaria, el cumplimiento de la normativa y la colaboración solidaria con entidades sociales.
- Comprender la relevancia de la cultura organizacional y la formación continua en la prevención del desperdicio alimentario, fomentando la implicación del equipo de trabajo, la comunicación efectiva con clientes y la consolidación de una cultura empresarial sostenible.
- Conocer herramientas tecnológicas que faciliten la gestión eficiente de inventarios, la trazabilidad de los alimentos, el análisis de datos y la elaboración de informes para auditorías, mejorando la prevención del desperdicio y garantizando el cumplimiento normativo.