Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408 - Cocina

OBJETIVOS

- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales. 
- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales. 
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior. 
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

CONTENIDOS

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
Introducción
Características de la maquinaria utilizada 
Batería, distintos moldes y sus características 
Utillaje y herramientas 
Resumen

Materias primas
Introducción 
Harina: distintas clases y usos 
Mantequilla y otras grasas 
Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes 
Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate 
Distintos tipos de fruta y productos derivados 
Almendras y otros frutos secos 
Huevos y ovoproductos 
Gelatinas 
Especias 
Distintas clases de “mix” 
Productos de decoración 
Resumen

Preparaciones básicas de repostería
Introducción 
Materias primas empleadas en repostería 
Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización 
Preparaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización 
Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial 
Resumen

Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
Introducción 
Cocer al horno 
Freír en aceite 
Saltear en aceite y en mantequilla 
Hervir y cocer al vapor 
Otras técnicas de cocción 
Resumen

Postres elementales
Introducción 
Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones 
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería 
Resumen

Regeneración de productos utilizados en repostería
Introducción 
Regeneración: definición 
Clases de técnicas y procesos 
Identificación de equipos asociados 
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados 
Realización de operaciones necesarias para la regeneración 
Postres y otros productos preparados. Distintas clases 
Resumen

Presentación y decoración de postres elementales
Introducción 
Técnicas a utilizar en función de la clase de postre 
Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios 
Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración 
Importancia de la vajilla 
Resumen