Decoración y exposición de platos. HOTR0408 - Cocina

OBJETIVOS

- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

CONTENIDOS

Presentación de platos
Introducción 
Importancia del contenido del plato y su presentación 
Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente 
Montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet 
Resumen

Acabado de las distintas elaboraciones culinarias
Introducción 
Estimación de las cualidades organolépticas específicas 
Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias 
El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria 
Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio 
Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados 
Resumen