Logística de catering. HOTR0309 - Dirección en restauración

OBJETIVOS

- Analizar información y diseñar procesos de carga, transporte y descarga de géneros, elaboraciones culinarias y material con el objetivo de ofrecer servicios de catering.
- Describir y aplicar procedimientos para la supervisión de procesos de carga/descarga y transporte de géneros, elaboraciones culinarias y material para ofrecer servicios de catering.
- Describir y aplicar los procedimientos de supervisión del estado de la flota de vehículos dedicada al transporte de la oferta de catering contratada.


CONTENIDOS

El sector de catering
Introducción.
Tipologías de catering a ofertar.
Relaciones con otros departamentos.
Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
Procesos de comunicación interpersonal en el catering.
Materiales y equipos de montaje de servicios de catering.
Maquinaria y equipos habituales.
Compañías de transporte con servicio de catering más habituales.
Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.
Especificidades en la restauración colectiva.
Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de catering.

El servicio de catering
Introducción.
Tipologías de catering.
Materiales necesarios según el catering a ofertar.
El proceso de montaje de servicios de catering.
Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
El montaje de productos designados a la venta a bordo en medios de transporte.

Logística de catering
Introducción.
Categorías de empresas de catering.
Normativas de las empresas de catering.
Control de la flota de vehículos.
Control de documentación.

Planes de trabajo en catering
Introducción.
Creación de manuales de trabajo.
Planificación de recursos.
Registros documentales y control sanitarios.
Manual de procedimiento de venta y servicio.