Confección de cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones. HOTR0209 - Sumillería

OBJETIVOS

- Elaborar cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, cafés e infusiones de manera que se ajusten a la oferta gastronómica y a la categoría del establecimiento de restauración.
- Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de vinos de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
- Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de cervezas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en cervezas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.
- Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de bebidas espirituosas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en estas bebidas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita.

CONTENIDOS

Aspectos generales de las cartas de ofertas de bebidas
Introducción
Las cartas de ofertas de bebidas
Soporte
Elementos de la carta de ofertas
Factores que influyen en la selección de las referencias
Establecimiento del precio de las referencias
Las cartas digitales
Gestión de la carta
Método de fijación de precios
Resumen

Elaboración de una carta específica de vinos, cervezas y bebidas espirituosas
Introducción
La responsabilidad de la confección de la carta
Factores específicos que influyen en la selección de la referencias
El agrupamiento estructural de los vinos
La información de las referencias de vinos
Los vinos especiales
Métodos de fijación de precios de la carta de vinos
Armonías generales para la optimización de la carta de vinos
Redacción de cartas de vinos
Cervezas
Bebidas espirituosas
Métodos de fijación de precios de carta de cervezas y bebidas espirituosas
Resumen

Especificidad de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones
Introducción
Aguas envasadas
Cafés y tés
Las otras infusiones
Resumen