Cata de alimentos en hostelería. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina

OBJETIVOS

- Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.
- Reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados.
- Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos.


CONTENIDOS

Metodología de cata de los alimentos
Introducción.
Conocimiento de la Cata.
Fases de la cata de alimentos.
Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería.
Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
Los normas de la cata de los alimentos.
Resumen.

El análisis sensorial de los alimentos en hostelería
Introducción.
Definición.
Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos.
Tipos de análisis.
Técnicas de análisis de alimentos.
Fichas de catas.
Resumen.

Las nuevas texturas
Introducción.
Los líquidos.
Los gelificados.
Los crujientes.
La mousse.
Los aires.
Las espumas.
Otras nuevas texturas.
Resumen.

Zonas de producción de productos más característicos
Introducción.
Nacionales.
Internacionales.
Denominación de origen.
Resumen.