Conservación en pastelería. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería

OBJETIVOS

- Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias.
- Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.

CONTENIDOS

Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común

Introducción 
Regeneración. Definición 
Identificación de los principales sistemas de regeneración 
Clases de técnicas y procesos 
Riesgos posibles en la ejecución 
Aplicaciones 
Resumen 

Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería
Introducción
Sistemas de conservación
Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos
Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior
Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas 
Resumen

Envasado de géneros de pastelería
Introducción 
Envasado. Definición 
Identificación de los principales equipos de envasado 
Etiquetado de productos. Normativa y ejecución 
Procesos y aplicaciones 
Aplicación práctica sobre la recepción y envasado de productos 
Resumen 

Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería
Introducción 
Conservación. Definición 
Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes 
Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación 
Asociación de los sistemas de conservación con los distintos productos y equipos necesarios
Fases de los procesos y riesgos en la ejecución 
Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados 
Resumen 

Participación en la mejora de la calidad
Introducción
Concepto de calidad 
APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos 
Aseguramiento de la calidad
Certificación de los sistemas de calidad 
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos 
Resumen