Manual didáctico de cocina - 2 tomos

La investigación constante en esta profesión es un deber ineludible. La búsqueda de nuevas variantes, de caminos nuevos, la sensibilidad y el estilo de cada cocinero hacen posible el milagro de degustar platos distintos a pesar de haber contado con los mismos ingredientes para su realización.

El temario está dividido por unidades didácticas para permitir una mayor y fácil comprensión.

Comienza con una introducción al mundo de la cocina profesional. Posteriormente, y para iniciar a los alumnos, se establece un repertorio de técnicas y manipulaciones más usuales de los alimentos, generalmente realizadas con anterioridad a la cocción.

Las unidades didácticas siguientes comienzan a tratar sobre géneros o preparaciones específicas. Se pretende con ello profundizar y tener un mayor conocimiento de los géneros, así como de algunas preparaciones concretas.

Finalmente, de las tres últimas unidades didácticas, dos están dedicadas al estudio de la dirección y organización del Departamento de Cocina, mostrando algunas de las obligaciones propias del puesto de jefe de Cocina. Y la última, al estudio de la regeneración y las técnicas de emplatado de los géneros. Completan la obra la terminología culinaria y un vocabulario de hierbas y especias.