Elaboración de platos combinados. HOTR0015

OBJETIVOS

- Elaborar platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.
- Definir y clasificar los diferentes tipos de platos combinados conociendo las características y condiciones ambientales que deben reunir.
- Aplicar las normas de calidad durante el proceso de elaboración y manipulación de platos combinados, asegurando la calidad del servicio y llevando a cabo las buenas prácticas.
- Describir las necesidades de prevención y control asociados a la elaboración de platos combinados y aperitivos, evitando resultados defectuosos.

CONTENIDOS

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: Platos combinados y aperitivos

Elaboración de platos combinados y aperitivos
Introducción
Definición y clasificación: platos combinados y aperitivos
Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación
Decoraciones básicas de platos combinados
Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío.
Resumen

MÓDULO DE FORMACIÓN 2: Mejora de la calidad en platos combinados y aperitivos

Aplicación correcta de las normas de  la calidad. Mejora de la calidad en platos combinados y aperitivos
Introducción
Concepto de calidad
Normas de calidad aplicadas a la restauración
Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
Resumen

Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Introducción
Formación de trabajadores
Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
Limpieza y desinfección
Control de plagas
Buenas prácticas de elaboración y manipulación
Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)
Resumen